型に敷紙をします。マンケ型用の敷紙がない方はオーブンシートまたはコピー用紙を切って敷紙代わりにします。

敷紙をセットする時は側面を先にセットします。この時、底の敷紙がしっかりと底まではまっていなくても大丈夫。

材料はこちら。
薄力粉はふるっておきます。
オーブンは170℃にセットします。
60〜70℃の湯煎を用意します。

バターを湯煎で溶かします。湯煎の温度は沸騰前の泡がぷくぷく出ている状態です。火は止めます。レンジでチンでも構いません。

バターにバニラオイルを加えておきます。

卵をほぐします。
ホイッパーはぐるぐると混ぜる感じではなく、左右にいききする感じにすると すぐにほぐれます。

グラニュー糖を加え、軽く混ぜます。

湯煎にかけて、グラニュー糖を溶かし温めます。
この時はまだ泡立てませんが、必ずホイッパーで軽く混ぜながら湯煎をします。

卵液は人肌よりも少し熱いぐらいまで温めます(40℃前後)。温度計がない方は卵液を少し手の甲などに付けて確認します。

温め終わりはこんな感じ。
卵液は温める前よりも、濃い黄色になっています。
(バターは再び湯煎に付けておきます。)

ここからはハンドミキサーを使います。
初めから高速で回します。

だんだん泡が小さくなっていきます。

やっと白っぽくなってきましたが、まだまだです。

だいぶ白くなりましたが…。これもまだまだです。

ミキサーの跡が付くようになってきたら、あともう一息。

かなり かさを増して、ミキサーの跡が付いてもなかなか消えない状態になれば、かなりいい状態です。

ミキサーを持ち上げてみます。落ちた跡がくっきりと残る状態であればOKです。
今回私は時間で言うと約8分間泡立てました。

再びミキサーにかけます。ですが次は一番低速でかけます。
気泡の大きさを揃えるためです。

気泡の大きさが揃ってくると、生地に光沢が出てきます。

仕上がりはこんな感じ。
こちらも時間をはかってみましたが、約3分半 低速でまわしました。

振るっておいた薄力粉を加えゴムベラで混ぜます。
ここからは気泡をできるだけ潰さないように〝の〟の字を描くようにまぜます。

中心からゴムベラを入れ、切込みを入れるようにそのまま手前に引きます。

〝の〟の字を描くようにしながらゴムベラで生地を持ち上げます。

先ほど持ち上げた生地を次は返すようにします。
これをボウル自体を回しながら繰り返します。

私の場合は(薄力粉を加えてから)60回ほど混ぜました。

湯煎で溶かしたバターに少量(バターと同量ぐらい)の生地を入れます。

この時は生地の気泡が潰れても構わないので、混ぜ残しのないよう しっかりと混ぜます。

バターの入った生地を残りの生地と合わせ混ぜます。
〝の〟の字を描くように、15〜20回ほどで完全に混ぜ合わせます。

型に生地を入れます。
底の敷紙がちゃんとはまっていなくても、生地の重みでしっかりと型にはまり、敷紙と生地が密着されます。

入れ終わった後の表面の生地(色が濃い部分)は気泡が潰れているので、ゴムベラで軽くクルクルと円を描くようになでます。

３回ほど型を台に軽く落とし生地中の気泡を抜きます。
170℃のオーブンで25〜30分 焼成します。

焼き上がりは手で触って確認をします。
軽く押してみて、生地に弾力が少しある感じであれば焼成完了です。

多少は手の跡がつきますが、押した時にしぼむ感じであれば少し焼き時間が足りません。
その場合はあと５分焼成します。

焼成が完了したらすぐに取り出し、型ごと台に軽く打ち付けます。
この作業をする事で焼き縮を防ぐ効果があります。

そのまま型を逆さまにして、型から生地をだします。
この時生地は逆さまの状態です。

そしてすぐに角(生地の底の端っこ)を両サイドでつまみ、思い切ってひっくり返します。
後はこの状態で粗熱をとり完成です。