まずは、準備をしっかりしてから始めます。
型にシートを敷いて下さい。

湯煎しながら泡立てます。砂糖が入った卵は固まりにくいので安心して下さい。

卵に指を入れて温かさを感じるまで湯煎にかけながら泡立てます。

卵が温まったら湯煎から外し、泡立てを続けます。

上から生地をタラして、跡がしっかり残るまで泡立てます。泡立て過ぎたかな？で大丈夫。

しっかり泡立ったら、ハンドミキサーなら弱にして優しくキメを整えます。弱で5分。

粉を2〜3回に分けて全体的に振り入れます。粉を入れるたらその都度すぐ下からすくい上げるように混ぜる。

下からすくい、ボールの側面をそうようにボールを、回しながら、混ぜます。素早く綺麗に粉が見えなくなるまでよく混ぜます。

型に流し入れます。型を両手で持って、回してトンと落として、空気抜きをして下さい。

170℃で25分焼きます。膨らむ途中でオーブンを開けないようにして下さい。
竹ぐしをさして何もつかなかったらOK

粗熱が取れたら型から外し、ケーキクーラーのうえに逆さにして、紙を外します。5分ほどしたら元に戻して冷まします。

焼く前に高さ4㎝の生地が高さ6㎝に焼き上がりました。