お鍋に【漬けだれ】の★の調味料を全て入れ中火にかけよく混ぜて、ザラメが完全にとけたら火を止め冷まします。

工程２の豚バラブロックをタコ糸で結んで形を整えるかスーパーの精肉コーナーに置いてある煮豚用ネットをかぶせて形を整えます。

工程１の漬けタレが完全に冷めたら、工程３の肉をたまに裏返しながら45分漬け込みます。

45分漬け込んだ肉を油面を下にしてフライパンに入れ、中火にかけ、全体にコンガリ焼き色のみつけます。(油は引かないでね)

焼き色がついたら、フライパンから深めの鍋にお肉をタレごと移し、【煮込み用のタレ】の●の調味料も深めの鍋に入れます。

落し蓋をし、中火にかけ煮立ったら弱火にし、アクをとりながら１時間半煮込みます。

途中水分がなくなったらお湯を足します。

１時間半経ったら火を止めそのままにし、粗熱をとり、冷めたら冷蔵庫で冷やします。