【ライ麦マニア向け】ライ麦100％パン
サワ—種不要なお手軽仕様。ヨーグルトとイーストで作るいかつい黒パン。ライ麦パン独特の癖が大好きな人にどうぞ。
このレシピの生い立ち
本に載っていた、サワー種の代わりにヨーグルトを使うライ麦パンのレシピを改造し、ライ麦100％で作成。
たまに食べたくなった時用。
【ライ麦マニア向け】ライ麦100％パン
サワ—種不要なお手軽仕様。ヨーグルトとイーストで作るいかつい黒パン。ライ麦パン独特の癖が大好きな人にどうぞ。
このレシピの生い立ち
本に載っていた、サワー種の代わりにヨーグルトを使うライ麦パンのレシピを改造し、ライ麦100％で作成。
たまに食べたくなった時用。
作り方
- 1
■１日目
１日目仕込み分のライ麦粉とイーストをボウルに入れ、人肌に温めたヨーグルトを注いでゴムベラで混ぜる。 -
- 2
ライ麦粉は吸水性がよく、小麦粉より発酵が早い。また、グルテンが出ないため、べたべたする。混ざれば捏ねは終了。
- 3
生地をまとめたら、少し膨らんで1.5倍になるまで発酵させる。室温が20度程度なら1時間程度。
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- 4
冷蔵庫で一晩冷蔵発酵。
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- 5
■２日目
冷蔵庫から出した生地を、生地の温度が16～20度程度になるまで温める。オーブンの発酵機能で40度30分。 -
- 6
温度を上げた1日目仕込みの生地と、生地本体の材料を全部入れて混ぜる。バターだけは、他の材料が混ざってから最後に入れる。
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- 7
ここでも混ざり切ったら捏ねは終了。一次発酵30度30分。
- 8
一次発酵後、膨らんだところ。触ると少しふわふわしている。
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- 9
成形。ラップでくるんで形を整える成形。型にも敷き紙にもくっつきやすい生地なので、シリコン加工つきのシートを使う。
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- 10
底面がくっつくと、型出し時に底がもげてしまう。また敷紙がシリコン加工なしの場合、型からは外れるがパンから紙が剥がせない。
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- 11
二次発酵。オーブンの発酵機能で35〜40度30〜40分。1.5倍程度になるまで。発酵前と比べて少し大きい。
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- 12
200度で予熱して50分焼く。焼く前に天板に霧吹きを噴くか、焼き始めにスチーム機能を15分使う。
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- 13
竹串に何もついてこなければOK。切る時は一晩置いてからにする。スライスは1cm以下の薄切りにする。
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おまけ。水分量70％程度での生地の様子。写真は成形時の物。
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- 15
二次発酵後。一回り大きくなっている。
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予熱は230度。
生地と天板に霧吹きをたっぷりかけて、230度で30分→180度5分。高温中にちょっと焦げる。 -
- 17
こちらは上下ヒーター加熱のみの機種を使用したもの。データが古いので、参考程度に。
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- 18
焼く時は高温で一気に焼いてから低温にする。霧吹きを増やすと窯伸び良好らしい。
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プリンカップで小さく作ったもの。
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- 20
100均のアルミ製パウンド型Sサイズで作った物。材料は0.6倍（ライ麦粉150g分）。180度35分（内スチーム15分）
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■食べ方
好みのチーズを添えたり、蜂蜜漬けになりそうな位たっぷりの蜂蜜を添えるのが手軽。乳製品と相性がいい。 -
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横に三等分してベーコンやレタスを挟んだもの。
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小麦パン同様、食べる前にトーストやレンチンしてＯＫ。
ドイツパンの食べ方は色々紹介されているので、参考にするのがお勧め。 - 24
ヌテラの類似品を塗ったもの。たっぷり塗ると好相性。甘党ならおすすめ。ちなみにバターを塗る時も、たっぷり使って厚塗りする。
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乳製品と相性がいいので、アイスを乗せてもおいしい。乗せる時はたっぷり乗せる。ちなみに、飲み物にヨーグルトドリンクもあり。
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18/12/21
ライ麦パンの人気検索４位、ライ麦で６位を頂きました。ありがとうございます。 - 27
20/7/10
話題入りしました。ありがとうございます。
コツ・ポイント
粉に対する生地の水分量による変化は下記参照。
100％（１日目生地のヨーグルト140g）→柔らかい粘土。
85％（レシピ通り）→柔らかめの粘土。
70％代→固めの粘土。
生地が扱いにくい場合、ヨーグルトを減らして水分を調整する。
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