作り方
- 1
粉類と卵白55gコーヒーの水溶きを加えマジパンを作る
手鍋に砂糖、水50mlを加え115度にし卵白とイタメレを作る - 2
マジパンにイタメレを少しづつ加えマカロナージュして生地を作る
- 3
1cm丸口金で3.5cmに絞り少し天板を下から叩きツノを無くし表面が乾くまで置く
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- 4
ダコワーズと同じ様に段ボールを敷き絞ったシートを置き160度で7分ピエが出るまで
- 5
更に段ボールを外し140度に落とし9分焼く(上から触ってピエが動かない)
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- 6
半分を裏返ししクリームを絞る
-
- 7
蓋をし容器に入れ冷蔵庫へ
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コツ・ポイント
・シロップの温度は正確に
・メレンゲは充分に泡立てる
・アマンドプードルは前日に紙の上に平に広げ余計なあぶらを取り粉類は100%の物を
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