沖縄のイナムドゥチお祝いやおもてなしに☆
琉球王朝時代の宮廷料理でイナは猪、ムドゥチはもどきの意味で、昔は猪の肉を使っていましたが現在では豚肉が使われています。
このレシピの生い立ち
お祝いの席によく出ますが、今回は大根も入れてお正月のお雑煮として来客用に作りました。
家庭によってはピーナツバターを入れてコクを出すところもありますが、私は入れて無いです。入れる場合は大さじ1～2を入れて下さい。
沖縄のイナムドゥチお祝いやおもてなしに☆
琉球王朝時代の宮廷料理でイナは猪、ムドゥチはもどきの意味で、昔は猪の肉を使っていましたが現在では豚肉が使われています。
このレシピの生い立ち
お祝いの席によく出ますが、今回は大根も入れてお正月のお雑煮として来客用に作りました。
家庭によってはピーナツバターを入れてコクを出すところもありますが、私は入れて無いです。入れる場合は大さじ1～2を入れて下さい。
作り方
- 1
沖縄のスーパーで売られているイナムドゥチ用の白みそです。甘めの白みそです。
-
- 2
豚肉。今回はグーヤヌージという部位を使用。赤身肉より柔らかくて美味しいです。塊のままかた茹でしできるだけ短冊切りにします
-
- 3
黄色いカステラかまぼこは短冊切り。イナムドゥチこんにゃくは切りこんにゃくより平たく短冊切りになっています。
-
- 4
しいたけは水に浸けて戻し短冊切りにします。大根も短冊切り、
こんにゃくもお湯に入れさっとあく抜きをします。 - 5
鍋にだし汁、豚肉、しいたけ、大根を入れしいたけが柔らかくなったらこんにゃくを加えます。
- 6
カステラかまぼこを加え味噌を溶きいれて味を見て出来上がりです。カステラかまぼこを入れてからは沸騰したらすぐに火を消します
コツ・ポイント
＊だし汁は豚肉の茹で汁にかつおだし、お好みでしいたけの戻し汁を100ｃｃほど混ぜ合わせます。
だし汁とお味噌の分量は具材に合わせて調整して下さいね。
＊具材はすべて短冊切りにし、できるだけ大きさを合わせるときれいです。
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