卵黄が入ったボールを用意。
卵黄を溶きほぐしてから黒糖を10g程加えて混ぜる。
この時泡立てる必要はありません。

黒糖が馴染んだら菜種油を加える。ホイッパーを大きく動かし、しっかり混ぜる。

しっかり混ざると少しトロっとなります。

豆乳を加え混ぜる。シャバシャバっと混ぜてOK。
ここも泡立てる必要はありません。

冷凍庫に入れておいた卵白のボールを取り出す。卵白のふちがシャリッと凍る程度が理想。

卵白を泡立てていく。
白く泡立ち始め2倍量になったら、黒糖の3分の1を加えて混ぜる。

泡のキメが細かくなってきたら、さらに黒糖の3分の1を加えて混ぜる。

卵白の中央がもったりしてきたら、黒糖の残りを加えて混ぜる。
周りはまだゆるい状態。

どんどん泡立てる。
私は砂糖を加え終わってから5分以上泡立てます。卵白の状態で泡立て時間は違うのであくまでも目安。

しっかりツノが立ちツヤが出てきたら泡立て終わり。
ホイッパーに持ち替えて30回クルクル混ぜてメレンゲを滑らかに整える。

ゴムベラに持ち替える。メレンゲのボールに卵黄ボールの中身を流し入れる。

ツヤが出るまで混ぜる。
思っているよりしっかり混ぜても大丈夫です。

型に流し入れる。

菜箸でクルクルと表面をならしながら、空気を抜く。

型のふちに液をすりつけておく。
量が少なければ無理にやらなくてOK。

170度のオーブンで35〜45分焼く。
表面が焦げなければ長めに焼いた方が底上げしにくい気がします。

焼きあがったら縮まないように、必ず逆さまにして冷ます。
型から外すのは筒の中までしっかり冷めてから。