本格派！とろける大人のチョコレートケーキ

かんぶー
かんぶー @cook_40188837

ブランデー入りのコクのあるチョコレートケーキです。
ケーキ屋さんで買うような本格派ケーキです。

このレシピの生い立ち
誕生日やクリスマスお祝いには必ず家族や友人からリクエストされるチョコレートケーキです。

本格派！とろける大人のチョコレートケーキ

まるまる姉さん's cooksnap of when they made 本格派！とろける大人のチョコレートケーキ.
かんぶー
かんぶー @cook_40188837

ブランデー入りのコクのあるチョコレートケーキです。
ケーキ屋さんで買うような本格派ケーキです。

このレシピの生い立ち
誕生日やクリスマスお祝いには必ず家族や友人からリクエストされるチョコレートケーキです。
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材料

18センチホール1台分（21センチ1台分）
  1. ココアスポンジ ID:20031880 1個
  2. シロップ
  3. お湯 24cc(40cc)
  4. グラニュー糖 8g(10g)
  5. ブランデー 3cc(4cc)
  6. クリーム
  7. 生クリーム 168cc(200cc)
  8. チョコレート（ガナッシュ） 30g(36g)
  9. 生クリーム（ガナッシュ） 30g(36cc)
  10. 上掛けチョコレート
  11. 生クリーム 50cc(70cc)
  12. チョコレート 72g(100g)
  13. サラダ油 7g(10g)
  14. ブランデー 9cc(12cc)
  15. 生クリームは乳脂肪40%以上の物と植物性ホイップ1:1
  16. チョコレートは刻む

作り方

  1. 1

    ココアスポンジを焼く
    ID:20031880

  2. 2

    シロップを作る
    お湯にグラニュー糖を溶かしブランデーを加える

  3. 3

    クリームを作る
    氷を当て生クリームをハンドミキサーで泡立てる
    泡立て器に引っかかってゆっくり落ちる位でいい
    一旦冷蔵庫へ

  4. 4

    耐熱容器に入れたガナッシュ用の生クリームをレンジで40秒程（500w）温める
    チョコレートに加え泡立て器で混ぜる

  5. 5

    溶け残っていたらレンジで10秒温め泡立て器で混ぜる

  6. 6

    泡立てた生クリームを少しガナッシュに加え泡立て器で混ぜる
    冬なら生クリームを氷に当てなくていいが、夏なら氷に当てる

  7. 7

    クリームの3分の1位を３回くらいに分けてガナッシュに加えしっかり混ぜたら、ガナッシュを生クリームに加え混ぜる
    冷蔵庫へ

  8. 8

    スポンジをスライスする
    紙を剥がしてひっくり返し底を薄くスライスする（ダマになった小麦粉などが底に溜まるので）

  9. 9

    3枚にスライスする
    切りたい位置に爪楊枝を刺しスライスして行く

  10. 10

    ナッペして行く
    回転台に一番下のスポンジをひっくり返してのせる
    ぐるぐる回して真ん中に置けているか確認する

  11. 11

    プラスチック製の軽い回転台は下に濡れ布巾や濡らしたキッチンペーパーを敷くとずれないのでやりやすいです

  12. 12

    シロップを打っていく
    一番下はシロップが多いと移動させにくいので少なめに

  13. 13

    クリームはナッペの間も氷を当てる
    ツノがしっかり立つ位の固さでナッペする

  14. 14

    クリームの3分の1を塗り広げる
    スポンジ（できれば一番上）をのせシロップを打つ
    真ん中はしっかりシロップを打つ

  15. 15

    クリーム3分の1を塗り残ったスポンジをのせシロップを打つ
    残りのクリームで全体を塗る

  16. 16

    上を塗ったらサイドを塗る
    凸凹がなくなれば多少スポンジが見えたりしていても大丈夫

  17. 17

    角から出たクリームをヘラで取る
    外側から真ん中に向かって出たクリームを軽く触る感じで

  18. 18

    回転台についたクリームをしっかり取っておく
    回しながらケーキの下に軽くヘラを入れる感じで

  19. 19

    回転台ごと冷蔵庫に入れる

  20. 20

    上掛けガナッシュを作る
    生クリームをレンジで温める
    50秒位（500w）
    チョコレートに加える

  21. 21

    溶けにくいので溶けなければガナッシュ1同様レンジで温め泡立て器で混ぜる
    混ぜ過ぎると気泡が入ってしまうので注意

  22. 22

    しっかり混ざってツヤが出たらサラダ油を入れる
    混ざったらブランデーを加えまた混ぜる

  23. 23

    気泡が入ってしまったら台の上でトントンすると気泡が抜けます

  24. 24

    夏は触って少し冷たく感じる位、冬は人肌くらいがちょうどいいです
    ゴムベラですくってサラサラ落ちる固さ

  25. 25

    冷蔵庫から出したケーキにかけます
    かけたらすぐナッペベラを当てて回転台を回す
    ヘラを少し浮かせる感覚で

  26. 26

    サイドはかけっぱなしでもいいし広げられたら広げる
    上掛けチョコが固まる前なら回転台に落ちたものもすくって塗れます

  27. 27

    回転台を軽くトントンすると表面が滑らかになります
    全体にかけて伸ばさずトントンするだけでも大丈夫！

  28. 28

    回転台に落ちたチョコレートはナッペベラなどで取り、冷蔵庫で冷やします。
    冷凍もできますが一週間位で食べ切りましょう。

  29. 29

    カットしてみました。
    ココアパウダーを振ると味が締まるのでオススメです

  30. 30

    チョコレートは板チョコや製菓用なんでもいいので、細かくして使いましょう。
    私は材料屋さんで刻んであるのを買っています。

コツ・ポイント

クリームを冷やす氷は小さい保冷剤などを使うと楽です。
上掛けチョコレートも全体にかけてトントンするだけでも大丈夫！
クリームとガナッシュの固さを丁寧にやればケーキ屋さんで買うようなチョコレートケーキができます。
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