柔らか鶏むね肉の唐揚げ★黒酢あんかけ
少ない油で作れる鶏むね肉の唐揚げに、とろみがしっかり付いたコク旨の黒酢あんをかけました。穀物酢使いで甘酢あんにしても…☆
このレシピの生い立ち
先日作った『ぷりぷりジューシー！鶏もも肉黒酢あんかけ』(ID:20321593)をアレンジして、鶏むね肉を使って作ってみました。
アプリでひらく作り方
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《フライパンの置き方についての注意点》
フライパンの取っ手がコンロ台より手前に出ると、引っかかる事があるかもしれません→ - 2
→フライパンが動いたりすると危ないので、手や体が当たらないような方向(奥側など)に取っ手が行くように置いてください。
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【黒酢あん作り】
①…フライパンに水･しょうゆ･砂糖･みりん･黒酢を入れて混ぜ、中火にかける。 - 4
②…①が煮立ってきたら弱火にし、1分位煮詰める。
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③…②のフライパンに水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
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鶏むね肉を、厚さ1cm位の一口大のそぎ切りに切る。
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６の鶏むね肉をボールに入れ、酒･砂糖･塩･マヨネーズ･おろしにんにく･おろししょうが加えて揉み込む。
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※鶏むね肉に酒･砂糖･塩･マヨネーズを揉み込むことで、柔らかく仕上がります。→
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→『鶏むね肉を柔らかくする！塩鶏風下ごしらえ』
（ID:18949649) - 10
７を10分くらい置いたら片栗粉を加え、混ぜる。
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※片栗粉を加えてお箸で混ぜた時に、乾いた片栗粉が少し残る位になるように、入れる分量を調節してください。
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フライパンの底から５mm位の所まで油を入れて中火で熱し、10の鶏むね肉を1枚ずつ広げて並べて入れる。
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鶏むね肉の色が白っぽく変わってきたら、お箸で上下をひっくり返し、しばらく揚げる。
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その後2回位ひっくり返し、中まで火が通ったら油からあげる。
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※何回かに分けて鶏むね肉を揚げる場合、途中で油の量が減って来たらたしてください。
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14の鶏むね肉をお皿に盛り付け、５の黒酢あんをかけて青ねぎを散らす。
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※使用後の揚げ油は、ジャムの空き瓶などに目が細かめの茶こしなどをのせ、揚げカスを取り除いて置いています。
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◆このレシピで使った黒酢あんレシピ
『あんかけに。コク旨で万能★黒酢あん』
（ID:20321593） -
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※18の黒酢あんを使ったレシピ
『ぷりぷりジューシー！鶏もも肉黒酢あんかけ』
（ID:20321593） -
コツ・ポイント
黒酢あんのとろみは、しっかりめについています。スプーンなどですくってたらし、全体にかけてください。
※黒酢がない場合は、穀物酢や米酢で代用して作った甘酢あんをかけてお召し上がりください。
リアクション
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