ファラフェル(中東のひよこ豆コロッケ)

Tjohej
Tjohej @cook_40054782

中東のソウルフード「ファラフェル」。クミン、コリアンダーの香りが食欲をそそります。定番のファストフードです。
このレシピの生い立ち
パレスチナ、レバノン、シリア滞在時にこれまで何度食べたかわかりません。僕は正直、日本のコロッケよりも好きです。ホブスやピタに好きな野菜とソースと一緒に挟んでかぶりつけば、それだけで幸せになれる位の大好物です。

ファラフェル(中東のひよこ豆コロッケ)

中東のソウルフード「ファラフェル」。クミン、コリアンダーの香りが食欲をそそります。定番のファストフードです。
このレシピの生い立ち
パレスチナ、レバノン、シリア滞在時にこれまで何度食べたかわかりません。僕は正直、日本のコロッケよりも好きです。ホブスやピタに好きな野菜とソースと一緒に挟んでかぶりつけば、それだけで幸せになれる位の大好物です。

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材料

3人分
  1. A乾燥ひよこ豆 250g
  2. Aタマネギ 1/2個
  3. Aニンニク 3片
  4. 塩こしょう 適量
  5. クミンパウダー 大さじ2杯
  6. コリアンパウダー 大さじ1杯
  7. カイエンペッパー(チリペッパー、唐辛子粉末でも可) 少量
  8. セリみじん切り 1/4カップ
  9. 乾燥タイム 小さじ2〜3杯
  10. 小麦粉 つなぎに適量
  11. 香菜 適量
  12. ワケギ 適量

作り方

  1. 1

    乾燥ひよこ豆は3倍量の水につけて一晩置いて戻す。冬場は半日程度。

  2. 2

    Aの材料をフードプロセッサーに入れて米粒より一回りほど小さくなるまで細かく砕く。

  3. 3

    細かくした材料Aに塩こしょうやスパイス、パセリ、タイムなど入れ混ぜる。塩味はしっかり目に。タネは少し寝かせて馴染ませる。

  4. 4

    香菜やワケギを入れても。具材があまりにも水っぽい場合は、小麦粉やベーキングパウダーをつなぎに大さじ1〜2位加える。

  5. 5

    ピンポン球より小さいくらいに丸め、160度の油にそっと入れて約5分揚げる。外が濃いめのきつね色になればOK。

  6. 6

    ヨーグルトに塩こしょう、キュウリのみじん切りを加えたソースやチリソースなどと食べてもおいしいです。

  7. 7

    揚げたナスやフライドポテト、タマネギスライス、トマトなどとピタみたいなパンに挟めば最高の一品に♪

コツ・ポイント

ひよこ豆は必ず乾燥のものを使ってください。水煮の缶詰を使うと、揚げるときにばらばらになって跡形なく消えてしまいます。タンパク質が揚げるときの熱で凝固作用を発揮するのです。

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Tjohej
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wandering for world gastronomy. love strolling around local markets in foreign countries.
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