おさつのおやつ2品
普段めったに作らないスイーツですが、さつまいもがシーズンなんで、多分こんな感じでいけるんだろうと、嫁が喜んでいます。
このレシピの生い立ち
最近、季節柄さつまいもをよく買います。家内とおやつを食べるのに、大学芋や芋ようかんを作っていましたが、壊れていた無水鍋の取手が治ったので、パイに挑戦しました。
おさつのおやつ2品
普段めったに作らないスイーツですが、さつまいもがシーズンなんで、多分こんな感じでいけるんだろうと、嫁が喜んでいます。
このレシピの生い立ち
最近、季節柄さつまいもをよく買います。家内とおやつを食べるのに、大学芋や芋ようかんを作っていましたが、壊れていた無水鍋の取手が治ったので、パイに挑戦しました。
作り方
- 1
さつまいもを蒸します。一緒に蒸しているのはバターナッツかぼちゃです。
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- 2
蒸している間に砂糖をお湯で溶かしておきます（結局100CCしか使わなかった）
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- 3
蒸し上がったら、FPでマッシュします。
加減を見て砂糖湯を少しずつ加えます。 -
- 4
ちょっと固めのフィリングにして、生クリームを少しずつ加えます。
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- 5
最後にコワントローを加えて味を完成させます。
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- 6
冷凍パイシートは便利です。2枚使用、フォークでつついて穴を開けておきます。
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- 7
2枚上下でフィリングをはさんで、端を織り込んでテリーヌ型に入るようにします。ごまも散らしました。
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- 8
クッキングシートでくるんでテリーヌ型へ。拙宅はオーブンがないので無水鍋で代用します。
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- 9
なんとなく中火で25分焼いてできました。ちょっと焦げたので22分くらいでいいかもしれない。
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- 10
フィリングが残ったので上新粉とぬるま湯を加えて練り上げて、型にいれて蒸します。
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- 11
15分蒸して、いいかんじのういろうになりました。
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コツ・ポイント
１．砂糖湯は芋の蒸し加減、そもそもの芋の状態を勘案し、必ずしも分量通りが必要ではありません。
２．砂糖・クリームは少しずつ加えること
３．多分パイの巻き方はもっとうまい人がいるに違いない
４．コアントローは必須ではありません。
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