超簡単。失敗なし。基本のとり唐揚げ。
家にある基本の素材で外はサクサク、中はしっとりジューシーのとり唐揚げ。まさかのコツは少量の水。鉄板のお弁当レシピ。
このレシピの生い立ち
自宅でおいしい唐揚げを作りたくて研究しました。研究の結果、同じ熊でもマレーグマとホッキョクグマでは、体積あたりの表面積に大きな違いがあることに気づきました（ベルクマンの法則）。２：３と４：９の違いというか。意外と小さめの方がうまいのでは？
超簡単。失敗なし。基本のとり唐揚げ。
家にある基本の素材で外はサクサク、中はしっとりジューシーのとり唐揚げ。まさかのコツは少量の水。鉄板のお弁当レシピ。
このレシピの生い立ち
自宅でおいしい唐揚げを作りたくて研究しました。研究の結果、同じ熊でもマレーグマとホッキョクグマでは、体積あたりの表面積に大きな違いがあることに気づきました（ベルクマンの法則）。２：３と４：９の違いというか。意外と小さめの方がうまいのでは？
作り方
- 1
材料はこんな感じ。鶏肉，醤油，酒，にんにく，生姜，片栗粉。あと水。むねでもももでもお好みで。
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- 2
お肉はやや小さめに切るのがコツ。体積あたりの表面積が増えるので味がしっかりつき，衣のサクサク感も増します。
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- 3
ビニール袋に入れ，醤油，酒，にんにく，生姜を入れてよくもみます。
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- 4
揉み込んだら空気を抜いて２０分くらいおき，味を染み込ませます。
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- 5
片栗粉を入れて，またよくもみます。このままだと，粉っぽさが残ってます。
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- 6
そこで，大さじ２程度の水を入れよくもみ，少しドロっとさせます。こうすると，衣がしっかり付き、サクっとします。
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- 7
油で揚げます。１６０℃で３〜４分，１回休ませ，１８０℃で１〜２分と二度揚げするとカラっとあがります。
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- 8
上のが一度揚げて休ませ中のもの，下のが二度揚げしたものです。結構色が違いますね。
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コツ・ポイント
コツは，１.鶏肉を小さめに切ること，２.衣に水を混ぜること，３.二度揚げすることです。冷めてもおいしいので，お弁当にもピッタリです。
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