湯だめうどん(注:釜あげうどんではない)
さぬきうどんの亀城庵 @cook_40094778
湯だめうどんと釜あげうどんとの決定的な違いは水洗いをするかしないか。湯だめのほうがツルっとした麺の表面が楽しめます。
このレシピの生い立ち
冷凍茹でめんで釜あげうどんと言われることがありますが、私どもでは、このレシピの湯だめうどんです。麺のぬめりも少なく、しっかりと茹であがったものを食べるので、釜あげうどんよりも食べやすいです。※釜あげうどんは芯が残った状態で引き揚げます
湯だめうどん(注:釜あげうどんではない)
湯だめうどんと釜あげうどんとの決定的な違いは水洗いをするかしないか。湯だめのほうがツルっとした麺の表面が楽しめます。
このレシピの生い立ち
冷凍茹でめんで釜あげうどんと言われることがありますが、私どもでは、このレシピの湯だめうどんです。麺のぬめりも少なく、しっかりと茹であがったものを食べるので、釜あげうどんよりも食べやすいです。※釜あげうどんは芯が残った状態で引き揚げます
作り方
- 1
大きな鍋(容量5L程)にお湯を沸騰させ、うどんを入れます。底につかないように菜箸で少しすくうように混ぜます。
- 2
麺の太さによる適当な茹で時間茹でます。この間にネギを切ったり、つけ汁の薬味を用意。※吹き零れそうになったら、少し火を弱く
- 3
茹で上げた麺をざるにとり冷水で３，４回水を変えながら揉むように洗い、丼にもり、その上に熱湯を入れます。
- 4
用意したつけ汁にうどんをつけながら食べます。お好みの薬味でさらに美味しく。
コツ・ポイント
・うどんがゆったり回る程度の大きな鍋でボコボコと沸騰したところにうどんを入れます
・麺をしめるため、釜あげうどんよりも茹で時間は長めがポイント
・このメニューは冷凍茹でめんでも代用できますが、茹で加減を調整できる半生うどんがおすすめ
長時間二段熟成の讃岐うどんの亀城庵。讃岐うどんを楽しむレシピをご紹介しています。また、当店のレシピでは冷凍茹でめんや乾燥うどんは使用しません。本格的な生、半生うどんを使用したレシピを公開し、普及に努めます。https://www.kijoan.com/
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