大きめのボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。
卵白のコシが切れて均一になったら、砂糖を何回かに分けて加える。

角が立つまで混ぜて、メレンゲの出来上がり。

卵黄と砂糖を大きめのボールに入れ、卵白を混ぜたハンドミキサー（洗わなくてOK)で、少し白っぽくなるまで混ぜる。

少しずつ油を加えながら、ハンドミキサーで良く混ぜる。

泡だて器に持ち替え、豆乳（牛乳）を少しずつ加えながら混ぜる。

ふるった*をもう1回ふるって加え、泡だて器でよく混ぜる。

③のメレンゲをお玉1杯分くらい加えて、泡だて器でよく混ぜる。

メレンゲの1/3を加えて、泡だて器で切るように混ぜる。
しっかりしたメレンゲなので、ヘラより泡だて器がオススメ。

さらにメレンゲを1/3加えて、泡だて器で切るように混ぜる。

メレンゲのボールに⑩を入れて、泡だて器で切るように混ぜる。

最後にヘラに持ち替え、下からすくうように混ぜ、馴染ませる。

⑫を型に移す。

焼きあがったら、20cmくらいの高さから、布巾等を敷いた台に落とし、熱い空気を抜く。

型のまま逆さにして冷ます。
逆さにしたマグカップに立てたり、瓶に刺したり、やりやすいように。

冷めたらラップをかけて、冷蔵庫に入れて完全に冷ます。

使っている米粉はこれ。
コシヒカリ100％の物を使用しています。