芯の硬い部分を包丁でこそげとる。

玉ねぎはみじん切りにし、合挽き肉と他の材料を混ぜる。

キャベツを広げ、
小さいものは２枚重ねるなどして６等分したタネをのせる。

つけ合わせの人参は皮を剥き、大きな乱切りにする。
エリンギも食べやすい大きさに切り分ける。

圧力鍋にロールキャベツ、つけ合わせの野菜を並べ、スープの材料を入れ、火にかける。

アクをすくい、味をみてから
蓋をして、ピンが回りだしてから１０分（中火）そのまま冷ます。

温める時、仕上げに白ワインビネガー（酢でok）を
加えると、味がしまります。
粗引き胡椒をガリガリとふってどうぞ。