鍋に油を入れ、クミンシードとローリエを入れて、中火で熱する。クミンシードの香りがして来たら次へ。

にんにくとしょうがのペースを入れて、炒める。香りが立って来たら次へ。

玉ねぎと塩１つまみを入れて炒める。玉ねぎが透き通って来たら次へ。

茄子と塩１つまみを入れて炒める。茄子が茶色くしんなりしてきたら次へ。

トマトと塩１つまみをいれて炒める。弱火にして、蓋をして、ぐつぐつと火を通す。焦らずのんびりじっくりと。

☆の調味料を入れて炒める。かなりペースト状になって来ます。

トマトピューレを入れて混ぜる。蓋をしてぐつぐつ煮立たせても。

ひよこ豆を入れ、水をひたひた程度に入れ、全体を混ぜて煮る。

煮詰まってくると水分が飛んでとろりとしたカレーになります。塩気が足りなければ追加。ガラムマサラを入れてひと混ぜして完成。