セブン風！？固めのイタリアンプリン
全卵使い切りでセブンの固いイタリアンプリンを目指しました。チーズと生クリームが入って濃厚ですよ。
取り出すコツを追記！
このレシピの生い立ち
フォークで食べられるくらいかたいプリンです。あえて全卵を使い、さらにゼラチンでしっかりとした固さにしています。
セブン風！？固めのイタリアンプリン
全卵使い切りでセブンの固いイタリアンプリンを目指しました。チーズと生クリームが入って濃厚ですよ。
取り出すコツを追記！
このレシピの生い立ち
フォークで食べられるくらいかたいプリンです。あえて全卵を使い、さらにゼラチンでしっかりとした固さにしています。
作り方
- 1
液が漏れないように、型はこのようなつなぎ目のないパウンド型を使用しています。
-
- 2
【準備】
ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておきます。
オーブンを150℃で予熱します。
湯煎用のお湯を用意します。 - 3
【カラメル】
カラメル用グラニュー糖と水を鍋に入れ、鍋をゆすりながら加熱します。
かき混ぜないようにしてください。 -
- 4
濃い茶色になって香ばしい香りが出てきたら火を止め、お湯を入れます。（やけど注意）
-
- 5
型に注いで、冷蔵庫に入れて、冷やし固めます。
-
- 6
【プリン液】
全卵をほぐします。
別のボウルにマスカルポーネを入れて、柔らかくなるまで練ります。 -
- 7
マスカルポーネに少しずつ全卵を加えてよく混ぜます。
-
- 8
○の材料を鍋に入れて、60～70℃くらいまで温めます。ふやかしたゼラチンを入れて完全に溶かします。
-
- 9
8の液体を7に少しずつ混ぜながら加えます。一度に入れると卵が固まる恐れがあります。
- 10
バニラオイルとお好みの洋酒（無くてもOK）を加えます。
コアントローなどのオレンジ系や、ブランデーがおすすめです。 - 11
濾しながらパウンド型に流します。
-
- 12
漉す時に気泡は消えると思いますが、まだ残っていれば、アルコールスプレーを吹きかけます
-
- 13
パウンド型をバットなどの容器に乗せ、50℃くらいお湯をバットに注ぎます。
熱々はNGです。 -
- 14
130℃で60分湯煎焼きします。
軽く傾けたときに、軽く表面がたわんで、下に盛り上がるくらいになればOKです。 -
- 15
あら熱をとって、冷蔵庫で一晩冷やしたら完成です。
- 16
フォークで食べられる固さです♡
-
- 17
（20.4.5追記）
型から出しにくいという意見がありましたので。 - 18
（20.4.5追記）
竹串や、スパテラ等をフチに差し込んでぐるっと一周させます。 - 19
（20.4.5追記）
気持ち内側に力をいれて、底の部分に”空気を入れる”イメージで。 - 20
（20.4.5追記）
上に器を被せて、ひっくり返して上下にシェイク！ - 21
（23.06追記）
皆様レポ感謝！
砂糖は40gくらいまで減らせるそうです！
コツ・ポイント
低温でじっ～～くり湯煎焼きします。
マスカルポーネは『雪印北海道100』という赤いカップのものを使いました。
若干チーズケーキ感が出てしまいますが、クリームチーズに置き換え可です。
マスカルポーネの方がミルキーで癖が無いのでオススメ！
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