☆★熟成★☆ 自家製豆板醤。
思い立ったが吉日！即仕込みましょう。
市販品には戻れないくらい、まろやかでおいしい手作りの豆板醤ができます。
このレシピの生い立ち
何度も何度も作り直した豆板醤。やっと納得いくものができました。市販品の何倍もおいしい！
まずは衛生管理。それから素材へのこだわり。
おいしーい豆板醤ができたらぜひ麻婆豆腐(ID:20354076)を作ってみて！
☆★熟成★☆ 自家製豆板醤。
思い立ったが吉日！即仕込みましょう。
市販品には戻れないくらい、まろやかでおいしい手作りの豆板醤ができます。
このレシピの生い立ち
何度も何度も作り直した豆板醤。やっと納得いくものができました。市販品の何倍もおいしい！
まずは衛生管理。それから素材へのこだわり。
おいしーい豆板醤ができたらぜひ麻婆豆腐(ID:20354076)を作ってみて！
作り方
- 1
そら豆を柔らかくゆでます。生でも冷凍でも大丈夫♪
塩味付の場合は、分量の塩を気持ち１ｇほど減らしてくださいね。 -
- 2
温かいうちに潰します。裏ごししてなめらかにしても。私は多少皮が残る程度に潰します(え、面倒だからです＾＾；)
-
- 3
潰せたら、冷ましておきます。
-
- 4
塩・一味・米麹・白味噌を加えます。
なるべく香りの良い一味を使ってくださいね。 -
- 5
フォークでざっと混ぜたら・・・
-
- 6
手袋をはめてよくこねます。手袋がない場合はビニール袋をはめてください。
-
- 7
密封できる袋に詰め、空気をしっかりと抜きます。
がんばれ～～～！ -
- 8
これでOK！冷蔵庫の奥で半年間寝かせましょう！半年後まろやかなコクに驚くはず・・・(≧ｍ≦*)
-
- 9
おいしく作れたらぜひ麻婆豆腐(ID:20354076)を。甜麺醤や味噌を使わず、豆板醤のみでびしっと味が決まりますよ！☆
-
コツ・ポイント
『味噌と同じくカビやすい』ことを頭に入れて、手に直接触れぬよう気をつけてください。
瓶詰だと消毒したにもかかわらず、2度カビさせました＞＜
密封袋でぴっちり空気を抜くのがおすすめです。
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