蓋のできる鍋に、酒、みりん、しょう油、砂糖、スライスしたしょうがを加えたら火を着けます。

煮立ったらエラと内臓を取り除いたほうぼうを加えます。今回は姿煮にしていますが筒切りでも構いません。煮汁を回しかけます。

蓋をし、時々開けては煮汁を回しかけ、ほうぼうに火が通ったら蓋を外して煮汁を掛けながら軽くとろみがつくまで煮詰めます。

基本的に水は加えませんが、途中煮汁が足りないような場合は必要に応じて水を足してください。