牛肉は塩コショウを揉み込んでおく。にんにくはすりおろす。玉葱はくし切り、じゃが芋は一口大、人参はいちょう切りにする。

鍋にバターを中火で熱し、牛肉を入れる。焼き色が付いてきたら(1)の野菜を入れて炒める。全体にバターが回ったら水を加える。

蓋をして10分弱火で煮込む。途中で灰汁が出るので、お玉ですくって取り除く。野菜が柔らかくなったら市販のルーを入れる。