茄子は縦半分に切り、1㎝弱の斜め薄切りにする。
水にさっとさらしてアクをぬく。
水気をしっかり拭いておく。

ピーマンは乱切りにしておく。

【A】をフライパンに入れて弱火で香りが出るまで炒める。

豚ミンチを加えて中火で炒める。
油が透明になるまでじっくり炒めてね。

玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。

【B】を加えて一煮立ちさせる。
ピーマンを加える。