肉質が軟らかく、焼き物や炒め物に適した長茄子の一種・大長緑なす「長緑」の見た目にも美しい揚げ浸しです。
このレシピの生い立ち
大長茄子の一種である「長緑」は焼きナスにしても大変に美味しい品種ですが、今回は美しい緑色を活かして揚げ浸しの翡翠茄子にしてみました。