【下準備】
・卵は卵黄と卵白に分ける。
・薄力粉と強力粉は合わせてふるう。

紅茶のティーバッグは中身を耐熱容器に開け、水を加えてレンジで1分加熱する。
(オーブンを210℃に余熱開始)

大きめのボウルに卵白を入れ、砂糖の半量を2〜3回にわけて加え、ハンドミキサーでツノが出来るまで泡立ててメレンゲを作る。

別のボウルで、卵黄と残りの砂糖をハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜる。
(ミキサーは卵白→卵黄の順でそのまま使用)

卵黄生地に、サラダ油を2〜3回にわけて入れ、ハンドミキサーで分離しないようによく混ぜる。

紅茶液・ラム酒を加えてさらによく混ぜる。
(ハンドミキサー低速)

ふるった粉類を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。

泡立たメレンゲの1/3を、⑦の卵黄生地に加えて、ゴムベラで全体がなじむようにさっくりと混ぜる。

更にメレンゲの1/3を入れ、さっくりと混ぜる。

残りのメレンゲのボウルに卵黄生地を入れ、メレンゲのダマがなくなるまでさっくりと混ぜる。

型に流し入れ、周りの生地を側面になすりつける。

数回トントンと型を落とし余分な空気を抜き、
170℃で30〜40分焼く。

焼きあがったら逆さにして冷まし、冷めてから型から外す。