簡単！卵白1個でポッキーチョコマカロン
11月11日ポッキー＆プリッツの日の手作りお菓子に♪オーブン乾燥で作る、チョコガナッシュを挟んだアイシングデコのマカロン
このレシピの生い立ち
ポッキー＆プリッツの日にかわいいお菓子を作りたいなと思って考えました
簡単！卵白1個でポッキーチョコマカロン
11月11日ポッキー＆プリッツの日の手作りお菓子に♪オーブン乾燥で作る、チョコガナッシュを挟んだアイシングデコのマカロン
このレシピの生い立ち
ポッキー＆プリッツの日にかわいいお菓子を作りたいなと思って考えました
作り方
- 1
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/fm_pETQCtzs -
- 2
＜パンダマカロンコック作り＞
丸口金（大・小）で絞り袋を作りクッキングシート・紙にパンダ（3.5×2.5cm）を準備 - 3
アーモンドプードル40g，純粉糖50gを2回ふるっておく（粉類：コーンスターチ入りはNG！）
- 4
卵白33gのコシを切る
- 5
レモン汁を数滴加え卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
- 6
グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
- 7
ゴムベラで壁面のメレンゲを混ぜ入れ再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
- 8
低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
- 9
先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）
- 10
生地をボウルに押し当てマカロナージュする（とりあえず３周）
- 11
生地の内35gを別のボウルに入れる
- 12
残った白色の生地を再びマカロナージュする（＋２周）（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）
- 13
先程の生地35gに竹炭パウダー1gを加え混ぜる
- 14
それぞれの生地を絞り袋に入れる
- 15
オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）
- 16
クッキングシートの上に絞り出し爪楊枝で表面をある程度ならす
- 17
余った生地は乾かないようにして、室温で置いておく
- 18
トントンしてマカロンの表面を平らにする
- 19
紙を抜き取り110℃に予熱したオーブンに入れて10分間乾燥させる（オーブンの電源はオフ！）
- 20
予熱をせずに150℃で6分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
- 21
焼き色が付きすぎない様にアルミホイルを載せ引き続き150℃で14分間焼く（合計150℃で20分間！）
- 22
粗熱を取り冷めたらクッキングシートから剥がす
- 23
＜ミルクチョコガナッシュ作り＞
ミルクチョコ50gを細かく砕く - 24
50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で！）
- 25
ホイップクリーム50mlを500Wの電子レンジで20秒間温め湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる
- 26
氷水で冷やし適度な硬さにして（ボウルは金属製で！）丸口金の絞り袋に入れる
- 27
＜組み立て＞
マカロンコックにガナッシュを絞りポッキーを載せる - 28
ポッキーの上にガナッシュを絞りマカロンコックで挟む
- 29
＜マカロンの水分移行＞タッパーで密閉して、冷蔵庫で一晩以上寝かせる
- 30
＜アイシング作り＞
OPPシートでコルネを作る - 31
純粉糖110g，卵白16.5gをボウルに入れハンドミキサーOFFのまま混ぜる
- 32
高速のハンドミキサーで2分間程混ぜる
- 33
タッパーに入れ、固く絞った濡れ布巾を被せる（この状態で冷蔵保存可能（賞味期限は3日間程度！））
- 34
アイシングを一部取り出して練る
- 35
竹炭パウダーを加えて、更に練り、水を加えて硬さを調整する
- 36
コルネに入れる（赤色も同様に作る）
- 37
＜アイシング＞
パンダの顔を描けば完成 - 38
【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan -
- 39
♡感謝♡
2021/11/29
「ポッキー」の人気検索でトップ10入りしました。
コツ・ポイント
賞味期限は3日程度です
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