【江戸の味】真の八杯豆腐
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
豆腐百珍の中でもとっても美味しい「妙品」です。水6、酒1、醤油1の比率で八杯豆腐。ただ、現代の感覚では醤油が濃いかもです
このレシピの生い立ち
『豆腐百珍 (百珍物の先駆けとなった本) 』天明二年(1782) に記載されている料理です。
豆腐の切り方は同じ豆腐百珍に記載されている「草の八杯豆腐」を参考にしました。
【江戸の味】真の八杯豆腐
豆腐百珍の中でもとっても美味しい「妙品」です。水6、酒1、醤油1の比率で八杯豆腐。ただ、現代の感覚では醤油が濃いかもです
このレシピの生い立ち
『豆腐百珍 (百珍物の先駆けとなった本) 』天明二年(1782) に記載されている料理です。
豆腐の切り方は同じ豆腐百珍に記載されている「草の八杯豆腐」を参考にしました。
作り方
- 1
鍋に水、酒、醤油を入れ煮立てる。
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- 2
豆腐は太めのうどんのように切る。
-
- 3
さっと煮てから器に盛り、大根おろしを添える。
-
- 4
【元文献の記述】
きぬごしのすくひ豆腐を用ひ 水六杯酒壱杯よく烹沸後に醤油壱杯入 またよくにかえしとうふを入る烹調 - 5
【元文献の記述】
九十七 湯やつこの如く擦大根をく
コツ・ポイント
豆腐を長時間煮ると色が濃くついてしまうので、さっと煮るのがポイント。
あたたかいうちにどうぞ。
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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