酒粕のフォカッチャ
発酵食品として注目の酒粕がたっぷり。酒粕の風味がチーズのようでイタリアンなフォカッチャとの相性も抜群。
このレシピの生い立ち
酒粕クラッカーの実験で失敗したことから思いついて改良してみました。
酒粕のフォカッチャ
発酵食品として注目の酒粕がたっぷり。酒粕の風味がチーズのようでイタリアンなフォカッチャとの相性も抜群。
このレシピの生い立ち
酒粕クラッカーの実験で失敗したことから思いついて改良してみました。
作り方
- 1
50ccのぬるま湯にドライイーストとひとつまみの砂糖を入れて予備発酵。ヨーグルトメーカーがあれば37度設定で10分程度
-
- 2
1、塩、小麦粉をボウルに入れてぬる湯を加えながら菜箸で混ぜる
- 3
ある程度まとまったら酒粕を入れ適度に滑らかになるまで5分程捏ねる←オリーブ油を入れるとより滑らかになるので適度でよい
- 4
3に少しずつオリーブオイルを加え馴染ませていく。
- 5
オリーブオイルが生地に馴染んだら、さらに5分ほど掌の腹を使って丁寧に捏ねる。生地を鷲掴みにして潰さないように優しく…。
- 6
5を丸めて表面にオリーブオイルを塗り、37度くらいで30分、2倍程度になるまで1次発酵。ヨーグルトメーカーを使うと便利。
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- 7
2倍くらいに膨らみます
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- 8
2倍程度に発酵したら、容器またはボウルから台にだして、ゲンコツでパンチしてガス抜き
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- 9
8の生地を3〜4等分して丸めたあと、円盤状に平らにする
- 10
6に乾かないようにラップをかけて温かい場所で二次発酵30分。その間オーブンを190度に予熱する
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- 11
二次発酵が済んだ生地に指でくぼみをつけ、オリーブオイルを塗り岩塩を振る。お好みでバジルやローズマリーなどを乗せても。
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- 12
オリーブオイルはたっぷり塗るほうが美味しいです。写真はオリーブアカデミーさんのオリーブスパイス
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- 13
190度に予熱したオーブンの中段で15〜20分ほど焼く
- 14
写真は20分焼きましたが、ちょっと焼きすぎました(^^;;でも、フワッフワです。
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コツ・ポイント
捏ねる時に、丁寧に優しく潰さないように捏ねること。焼く前にくぼみに溜まるくらいオリーブオイルを塗ること。。
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