豆苗は根本を切り落とし、3等分に切る。ベーコンは2ｃｍ幅に切る。玉ねぎは薄切りにする。

ボウルに卵を割りよく溶きほぐす。ベーコンとAを加え、全体を混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加え弱めの中火で炒める。

玉ねぎがしんなりしたら豆苗を加えさっと炒め、2の卵液を流し入れる。

卵液の外側が固まってきたら、蓋をして約5～6分蒸し焼きにする。

ひっくり返し、裏面も焼き目が付き、中まで火が通るまで焼く。