深鍋にバターを溶かし、5cm角程度に切った仔牛肉を入れ軽く焦げ目をつけたら、くし形に切った玉ねぎを加え、さらに炒める。

1の鍋に小麦粉を振り入れて、木ベラで混ぜながら1分程度軽く炒める。水500mlを3回に分けて鍋に注ぎ、小麦粉を溶かす。

鍋にコンソメ、白ワイン、輪切りしたにんじん、軸を切ったマッシュルーム、セロリ、ローリエの葉を加える。

時々アクを取りながら、弱火で1時間半程度ゆっくり煮込む。

鍋を火から下ろし、そのまま余熱でしばらく置いておく。
セロリ、ローリエの葉は取り出す。