仔牛のブランケット-フレンチクリーム煮
フランスの家庭料理の定番、仔牛のブランケット。フレンチクリームシチューです。パンにもごはんにも合います。
このレシピの生い立ち
長年つくっていて改良を重ね、なるべく複雑な工程を省きつつ、本来の作り方を活かすべく出来たレシピです。手に入りにくいものは代用しつつ、作ってみてください。詳しい説明は動画をご覧ください。https://youtu.be/6hjortxILao
仔牛のブランケット-フレンチクリーム煮
フランスの家庭料理の定番、仔牛のブランケット。フレンチクリームシチューです。パンにもごはんにも合います。
このレシピの生い立ち
長年つくっていて改良を重ね、なるべく複雑な工程を省きつつ、本来の作り方を活かすべく出来たレシピです。手に入りにくいものは代用しつつ、作ってみてください。詳しい説明は動画をご覧ください。https://youtu.be/6hjortxILao
作り方
- 1
仔牛肉は切ってサッと下茹でする。
-
- 2
にんじん、ネギ、セロリは小さく切る(輪切り、小口切り)
-
- 3
玉ねぎ丸ごとにクローブを刺す
-
- 4
①②をバター10gで炒める
-
- 5
マッシュルームをバター10gとレモン汁で、別に炒め、出しておく。
-
- 6
④に③とブーケガルニ、ブイヨン白ワインを加え、水を具材が被るくらいに入れ、1時間位煮込み、ブーケガルニ、玉ねぎを取り出す
-
- 7
別鍋にバター20gを溶かし、小麦粉を入れ混ぜながら肉と野菜の煮汁を加えソースにする。ホワイトソースと同じ要領です。
-
- 8
途中煮汁代わりに生クリームを加える。良く混ぜてソースが完成。
-
- 9
⑧を肉野菜が入っている鍋に加え、さらにしばらく煮て出来上がり。
-
- 10
動画でわかりやすく説明していますので細かい部分はご覧下さい。↓
- 11
https://youtu.be/6hjortxILao
-
- 12
ブログでも紹介中
https://blog.goo.ne.jp/adam2008
-
- 13
ブーケガルニ
ID: 21884446ホワイトソース
ID: 21852784 -
コツ・ポイント
クローブを玉ねぎに刺すのは、後で見つからなくて取り除けなくなるのを防ぐ為です。オーソドックスなやり方です。ブーケガルニは、タイム粉末、ローリエ1枚などで代用可。
似たレシピ
![[動画]フライパンで鶏肉のクリーム煮-レシピのメイン写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/recipes/2855036/240x320cq80/photo.jpg)
その他のレシピ
