仔牛のブランケット-フレンチクリーム煮
フランスの家庭料理の定番、仔牛のブランケット。フレンチクリームシチューです。パンにもごはんにも合います。
このレシピの生い立ち
長年つくっていて改良を重ね、なるべく複雑な工程を省きつつ、本来の作り方を活かすべく出来たレシピです。手に入りにくいものは代用しつつ、作ってみてください。詳しい説明は動画をご覧ください。https://youtu.be/6hjortxILao
仔牛のブランケット-フレンチクリーム煮
フランスの家庭料理の定番、仔牛のブランケット。フレンチクリームシチューです。パンにもごはんにも合います。
このレシピの生い立ち
長年つくっていて改良を重ね、なるべく複雑な工程を省きつつ、本来の作り方を活かすべく出来たレシピです。手に入りにくいものは代用しつつ、作ってみてください。詳しい説明は動画をご覧ください。https://youtu.be/6hjortxILao
アプリでひらく作り方
- 1
仔牛肉は切ってサッと下茹でする。
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- 2
にんじん、ネギ、セロリは小さく切る(輪切り、小口切り)
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- 3
玉ねぎ丸ごとにクローブを刺す
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- 4
①②をバター10gで炒める
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- 5
マッシュルームをバター10gとレモン汁で、別に炒め、出しておく。
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- 6
④に③とブーケガルニ、ブイヨン白ワインを加え、水を具材が被るくらいに入れ、1時間位煮込み、ブーケガルニ、玉ねぎを取り出す
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- 7
別鍋にバター20gを溶かし、小麦粉を入れ混ぜながら肉と野菜の煮汁を加えソースにする。ホワイトソースと同じ要領です。
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- 8
途中煮汁代わりに生クリームを加える。良く混ぜてソースが完成。
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- 9
⑧を肉野菜が入っている鍋に加え、さらにしばらく煮て出来上がり。
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- 10
動画でわかりやすく説明していますので細かい部分はご覧下さい。↓
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https://youtu.be/6hjortxILao
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- 12
ブログでも紹介中
https://blog.goo.ne.jp/adam2008
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- 13
ブーケガルニ
ID: 21884446ホワイトソース
ID: 21852784 -
コツ・ポイント
クローブを玉ねぎに刺すのは、後で見つからなくて取り除けなくなるのを防ぐ為です。オーソドックスなやり方です。ブーケガルニは、タイム粉末、ローリエ1枚などで代用可。
つくれぽ
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