出汁をとる。
昆布を30分水に浸し、中火で加熱。沸騰直前で昆布は取り出す。沸騰させて鰹節を3掴みくらい入れて5分置く。

出汁を濾したら野菜のいらない部分を好きなだけ入れる。できれば香味野菜が多いととても美味しい。そのまま1時間コトコト煮込む

玉ねぎはみじん切りにして飴色に炒めておく。人参は小口切り、舞茸は分けて軸は鍋に入れておく。生姜とニンニクは擦り下ろす。

かぼちゃは薄めにスライスして電子レンジで3分。ピーマンも大きめに切っておく。キノコと人参、ピーマンはさっと炒めておく。

油を多めに敷いてニンニクと生姜の香りを出すように炒める。飴色玉ねぎと合わせたらスパイス各種を入れて焦げないように炒める。

野菜の旨味が出た出汁を濾す。出汁の中に炒めた野菜類(かぼちゃ以外)を入れて茹でる。同時に鶏肉に焼き目をつけて鍋に加える

コトコト15分ほど煮込んだら塩で味を整える。風味付けに追いフェネグリークとバターを投入。ちなみに米はターメリックライス。

お皿に盛ってかぼちゃとゆで卵、パセリ、パプリカパウダーとチリペッパーを添えて完成。