【サブレ生地】バターをクリーム状にし、素焚糖(すだきとう)を2〜3回に分けて加え、すり混ぜる。

卵黄を加えてよく混ぜ、塩、あわせてふるった準強力粉とココアを加えてサックリと混ぜ、ラップに包み冷蔵庫で休ませる。

（フープロを使う場合）小切りにしたバター、準強力粉、ココア、素焚糖(すだきとう)、塩をフープロにかける。

卵黄を加えてひとまとまりになれば、ラップに包み、冷蔵庫で休ませる。

生地を3mm厚さに伸ばして直径5.5cmの抜き型で6個抜き、もう一度冷蔵庫で休ませ温めたオーブンで焼く。170℃約20分

【ガナッシュ】鍋に生クリームを入れて火にかけて温める。

湯煎で溶かしたチョコレートに加え、1〜2分おいて中心から静かに混ぜる。乳化したら、星型口金をつけた絞り出し袋に入れる。

冷めればサブレ生地に絞りサンドしたら完成。