グラハム粉のバターロール
とにかくバターの香りがいいです！
このレシピの生い立ち
グラハム粉を通販で見つけて、いつも作ってるバターロールをアレンジ。
作り方
- 1
大きめのボールに牛乳をぬるい程度に温める。砂糖、塩、イーストを入れて溶かす。
- 2
別々の器でバターを溶かして、卵も溶きます。
- 3
牛乳の入ってる方のボールに、溶き卵の3/4ぐらい入れます。
- 4
残った溶き卵に溶かしたバターを小さじ1杯入れて混ぜます。この卵液を仕上げ用にパンに塗るときに使います。常温で保管です。
- 5
バターもボールに入れて、最後に小麦粉類を入れます。
- 6
ここからは、基本捏ねるだけですが、先に大きなスプーンで混ぜると楽です。捏ねて生地が纏ってて弾力性出たら、終わり。
- 7
発酵は、1回目は生地全体、2回目は形を作ってからです。一回目は、1時間ぐらい、生地が倍に増えるまで。
- 8
発酵の時、上に軽く蓋か布をかけます。寒い時は30度のオーブンでもいいですし、時間かけてゆっくりでも大丈夫です。
- 9
生地を丸く纏めて、4mmぐらいの厚みを目安に伸ばします。
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- 10
16等分に切る。ピザナイフが便利です。
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- 11
広い端っこから丸めて行く時最初だけ生地を少し横に伸ばすと綺麗な形にしやすいです。最後の端っこをくっつけて、下にします。
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- 12
このまま常温で気温次第だが、30-60分、布をかぶせて置いておきます。
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- 13
膨らみ終わった目安です。倍にならないぐらいで十分です。
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- 14
焼く直前にバター入り卵液塗りましょう。
オーブンは180度で、焼き時間10分（色が綺麗につく）です。 -
- 15
ほんの少し膨らみますので、隙間が必要。
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コツ・ポイント
バターはグラスフェッドがおすすめ。無塩がないなら、塩を少し減らせばいいです。
素材によって水分量が変わるので、捏ねて固そうだったら水を大さじ1、ベタつく場合強力粉を大さじ1程度使って調整するといいです。耳たぶの柔らかさが理想らしいです。
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