蓬のサワードウベーグル
春の香りのするよもぎのむちむちベーグルです。甘さは控えめなので、クリームチーズ&ハムなどでセイボリーに食べても◎。
このレシピの生い立ち
よもぎが大好きなので、むっちりしたよもぎがしっかり香るベーグルが食べたくて作りました。
蓬のサワードウベーグル
春の香りのするよもぎのむちむちベーグルです。甘さは控えめなので、クリームチーズ&ハムなどでセイボリーに食べても◎。
このレシピの生い立ち
よもぎが大好きなので、むっちりしたよもぎがしっかり香るベーグルが食べたくて作りました。
作り方
- 1
ボウルに入れたよもぎパウダーに50gのぬるま湯を注ぎ、常温になるくらいまで、20分程度ふやかす。
- 2
サワードウが使える状態であることを確認する。水に少し垂らして浮けばOK。
-
- 3
※サワードウは常温に戻しておくとよいです。
- 4
１、水105g、サワードウをボウルで合わせて溶く。完全に溶けなくてOK。
- 5
黒砂糖以外の残りの材料を合わせ、滑らかになるまで捏ねる。固い生地なのでHBなど機械でやると楽。
- 6
粉を軽くふった台に生地を出す。まな板等の場合は下に滑り止めを噛ますと良いです。
- 7
生地を6等分(か好きな数に等分)して丸め、ラップまたは固く絞った濡れ布巾をかけて10分寝かせる。
- 8
10分待つ間に、クッキングシートを10㎝角くらいに切ったものを6つ天板の上に用意しておく。
- 9
生地を麺棒で長方形に近い形に伸ばし、長い方の面の端から棒状になるようきっちり巻いていく。（写真はプレーンのもの）
-
- 10
巻き終わりをつまんで閉じ、何回かコロコロ転がしてなじませる。
-
- 11
※ここでお好みであんこなどの具を巻き込んでも良いです。
- 12
※転がして棒状にしていく成形方法もありますが、上記の方法の方が(私にとっては)早いので採用してます。
- 13
棒状になった生地の片端を綿棒で伸ばし、ヘラのような形にする。
-
- 14
ヘラのようになった端をもう片方の端にかぶせ、綴じる。綴じ目はベーグルの下になった方がきれい。
- 15
それぞれのベーグルを小さく切ったクッキングシートに乗せ、なんとなくむっちりするまで発酵させる。写真は発酵開始時。
-
- 16
※時間は室温によりけりですが、23度で5，6時間くらいかと思います。(写真は発酵完了時)
-
- 17
※時間はあくまでも目安とし、生地の状態（膨らんでいるかどうか）を優先して下さい。
- 18
フライパンにベーグルが少し浮く程度の深さの水を張り、黒砂糖を入れて火にかけ沸騰させる。オーブンは200度に予熱する。
- 19
ベーグルをそれぞれ片面30秒～2分ずつ茹で、クッキングシートの上に戻す。（茹で時間が長いほど噛みごたえが強くなります。）
- 20
※一度に全部茹でる必要はないので、フライパンが小さければ4つずつなどで大丈夫です。
- 21
※クッキングシート側を上にしてシートごと入れてからシートだけ剥がすと簡単です。
- 22
※私はひっくり返すのは菜箸、すくい上げるのはフライ返しを使っています。
- 23
オーブンで24～26分、こんがりするまで焼く。途中で一度オーブンの扉を開け、蒸気を逃がすと仕上がりがよいです。
- 24
ラックに移して冷まして完成です。
-
コツ・ポイント
甘いベーグルがお好きな方は、砂糖を15gにしてください。試していませんが、経験上20gくらいまでは問題なく増やせると思います。
似たレシピ
その他のレシピ
