nz(外国産豚肉)焼き豚チャーシュー
豚の臭いが気になる方は香味野菜を多めにしてみてください。残ったタレはチャーハンや肉じゃが野菜炒めなどの隠し味に使えます。
このレシピの生い立ち
海外生活で臭い豚肉で臭みの少ないチャーシューを作りたくて。
nz(外国産豚肉)焼き豚チャーシュー
豚の臭いが気になる方は香味野菜を多めにしてみてください。残ったタレはチャーハンや肉じゃが野菜炒めなどの隠し味に使えます。
このレシピの生い立ち
海外生活で臭い豚肉で臭みの少ないチャーシューを作りたくて。
作り方
- 1
茹でこぼしをする
目的
@面の汚れ取り
＠余分な脂取り
＠臭み取り
＠アク抜き - 2
鍋に豚肉を入れて水を入れ沸騰させます
-
- 3
ニンニクは芽をとってスライス
生姜は2ミリくらいのスライス
長ネギ(リーク)は適当にスライス
玉ねぎはくし切り -
- 4
沸騰したら肉を水で焼く洗う
-
- 5
鍋も良く洗う
- 6
下茹でをする
目的
＠臭みをとる
＠余分な脂を落とす - 7
水にネギ、肉、にんにく半分 生姜をいれ強火で沸騰させる
-
- 8
沸騰したらキッチンペーパーで落とし蓋をする。中火で90分
-
- 9
時間が来たらトングでそっと肉を取り出す
-
- 10
だし汁500mlとっておく残りは捨ててok
- 11
タレをつくります。酒とみりんを、鍋に入れて沸騰させる
-
- 12
醤油、茹で汁、砂糖を入れて馴染ませる。
-
- 13
タレが馴染んだら、肉と、ニンニク、玉ねぎを入れて沸騰させる(生姜の再利用ok)
-
- 14
沸騰したら落とし蓋をして弱目の中火で40分茹でる@煮詰まりすぎたら水を出してください
-
- 15
たまにひっくり返して味を染み込ませる
＠煮詰まりすぎたら水を足してください。 -
- 16
時間になったら取り出して水気を軽く拭き取る
-
- 17
たこ糸を優しく切ってください。
-
- 18
フライパンで表面を焼きます(強めの弱火)焦げやすいので火加減は注意してください。
- 19
焼き終わったら取り出す
-
- 20
余分焦げを取り除いてフライパンにタレを入れて煮詰める
-
- 21
適度に煮詰まったら火を止めて肉に絡ませます。
-
- 22
出来上がり
-
コツ・ポイント
茹でこぼしをと下茹での工程があります。
こちらをすることで豚肉独特の臭みを取り除けます。
落とし蓋は通気性の良いキッチンペーパーが良いです。通気性が悪いと臭い臭いがこもりやすいです。
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