サーモンは塩コショウを振って10分〜15分程度置いておきます。

しめじやエリンギ、マッシュルーム等あればほぐして一口大より小さめに刻んでおきます。

1のサーモンの水気をペーパータオルで取り、軽く小麦粉をふります。振りすぎた小麦粉ははたいておきます。

熱したフライパンにサラダ油、バターを入れ、サーモンを皮目から入れ、少し焼いたら蓋をします。蓋は少しだけ開けておきます。

3〜4分程度焼いたら蓋を取り、サーモンを裏返して白ワインを回し入れ2分程度焼きます。

サーモンを皿に取り、フライパンに残ったソースでキノコを炒め、サーモンの付け合せに盛り付け、残ったソースをかけます。

仕上げにパセリやレモンをトッピングして出来上がりです！