しょうがは包丁の背やアルミホイルなどを使って皮をこそげ取り、繊維に沿ってごく薄く切る。

① を熱湯にサッとくぐらせ、ざるなどに広げて冷ます。

☆を鍋に入れて煮立てて冷ます。

②を消毒済みの瓶などに入れ、③を注いでふたをして冷蔵庫で保存。食べ頃は翌日から。