作り方
- 1
生たけのこの場合は洗って泥などを落として皮を数枚はがして縦に1センチほどの深さの切り込みを入れる
- 2
深鍋にたけのこが浸かる水と米ぬかを適量入れ沸騰するまで強火、沸騰したら弱火。根元が柔らかくなれば火を止めそのまま冷ます
- 3
冷めたたけのこは毎日水を変えればしばらく日持ちするそうです。
- 4
たけのこの根元の黒いつぶは除く。根元は縦半分にして横に薄切り。穂先は好みの大きさ(私は1.5から2センチほどにしました)
- 5
鍋に粉末だし、水、みりん、切ったたけのこを入れて中火で煮る
- 6
沸騰してきたらめんつゆ、砂糖、塩を入れて弱火にし３０分ほど煮る
- 7
たけのこに味がしみたらがんもどきを入れて10分ほど煮たらできあがり
コツ・ポイント
弱火でじっくりたけのこに味を染み込ませること
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