作り方
- 1
鍋に卵黄、薄力粉、砂糖、グリーンティを入れ混ぜる。
牛乳を少しづつ加えて弱火で加熱し、とろみがついたら火を止め冷ます。 - 2
ボウルに塩、砂糖、バター、生種、グリーンティ、水を入れ軽く混ぜて、最後に強力粉を入れて材料が均一に混ざるまで捏ねる。
- 3
1.5倍の大きさまで発酵させる。
ガス抜き後、元の大きさまで発酵させる。 - 4
4等分にして丸めて10分生地を休ませる。
- 5
麺棒で楕円形に伸ばして、中央に抹茶クリームをのせて半分に折る
-
- 6
閉じめ下にして木の葉型に整える。
- 7
35℃のスチームオーブンで1時間発酵させる。
- 8
生地の上に強力粉を振るい箸で葉脈を描く。
-
- 9
180℃に予熱したオーブンで11分焼く。
コツ・ポイント
楕円形は長辺の方を半分に折る方が綺麗な木の葉型になります。短辺の方を折ると細長くなりすぎます。
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