ドイツパン カイザーゼンメル
ドイツパンの中でも作りやすいレシピ。表面のポピーシードはなければゴマでもOK。パン教室を開く友人から習った美味しいレシピ
このレシピの生い立ち
世界各国のパンが作れるようになりたくて。パンのプロのお友達に、作りやすい美味しいドイツパンを習いました。
アプリでひらく作り方
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カイザーゼンメル専用の型はこちら。なくても代用できるのでOK。
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材料を計り、バターと水以外は順にボウルに入れる。この時塩とイースト離しておく。
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- 3
水を8割入れて捏ねる。問題なければ全量入れて捏ねる。
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- 4
生地はボウルの中で捏ねても、台で捏ねてもOK。
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- 5
今回は台で捏ねるので、カードで生地をきれいに取り出す。
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- 6
最初は生地が水っぽくくっつくので、伸ばして
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折り畳むようにする。
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- 8
向きを90度まわして、同じように伸ばして折り畳み、90度まわす作業を繰り返す。
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- 9
途中で生地にバターを混ぜる。生地を伸ばしてちぎったバターを入れる。
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- 10
折りたたんで、台に打ち付けながら全体で20分捏ねる。
（捏ね上げ温度目安27～28℃） -
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生地を手で丸めて
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閉じ目をきれいにし、
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ボウルに入れ、ラップをして40分目安で一次発酵させる。
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生地が膨らんでくる。
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ひとさし指に粉をつけて、生地に挿し、フィンガーテストして穴がもどらなければOK 。
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生地を50g×8個に分割する。
（分割箇所の断面に調整生地をくっつけるようにするとよい）平らにしてガス抜き後丸める。 -
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生地の閉じ目はきれいになるとよい。丸めたらベンチタイムを15分目安で布巾をかける。
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- 18
生地を手で台をすべらすように丸めなおす。
（3回目安） -
- 19
閉じ目を下におく。
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- 20
カイザーゼンメル型で筋をつける。なければフォークやナイフを使ってもＯＫ。
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- 21
濡れたキッチンペーパーと、ポピーシード（ゴマ）を用意する。
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型でスタンプした面を濡らしたキッチンペーパーにつけ、次にポピーシードに生地をつける。
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布の上に、ポピーシードをつけた面をしたにしておく。30℃目安で20～30分二次発酵させる。
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オーブンは250℃に予熱しておく。天板にオーブンシートを敷き、ポピーシードの面を上に並べる。霧吹きで水をかける。
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180～190℃で13～15分焼いたら出来上がり。
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サンドイッチにしても美味しくおしゃれ。写真はレタス、クリームチーズ、トマト、生ハム。お好みの具材を挟んで。
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簡単に作れるドイツのスープ、アイントプフと一緒にいかがですか？
ID : 20635457 -
コツ・ポイント
・本格的に作るなら、イーストは夏は2.5g、冬は5g目途
・ポピーシードやゴマの他にオートミールやヒマワリの種でもOK
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