【下ごしらえ】
エビのせわたを取り少量のお酒と塩（分量外）でもみ洗いして、10分くらい置いたら水で洗い、背開きに。

【下ごしらえ】
ニンニクはみじん切り、鷹の爪は輪切りにして種を取る。
菊菜のヘタを切り洗い、3等分くらいに切っておく。

フライパンから香りがしてきたら、エビを入れる。
軽く塩胡椒をし、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

パスタの茹で汁お玉1杯分をフライパンに入れて、オイルと馴染ませ乳化する。
※この作業でパスタが乾くのを防ぎます。

パスタの茹で上がり10秒前くらいに菊菜を鍋に入れ、すぐにお湯を切る。
※菊菜を湯がきすぎると美味しくないので一瞬です

⑦のパスタと菊菜をフライパンに入れ、ざっくり混ぜる。
味を見て足りなければ塩胡椒をして整えれば完成！