鶏肉は塩麹をまぶしておきます。

生姜は粗めのみじん切り。その他の食材はお好みの大きさに切ります。ナスとナガイモは切ったら水にさらしておきます。

火の通りにくい食材から炒めていき、鶏肉は漬け込んだ塩麹ごと入れて炒めたら、水と生姜を入れて柔らかくなるまで煮ます。

アクを取りながら材料が柔らかくなるまで煮たら、 調味料(★)を入れます。仕上げに豆乳を入れて出来上がり。