中力粉にドライイーストを入れます。ぬるま湯を何回かに分けて入れながら生地をこねます。

耳たぶくらいの硬さで生地が一つにまとまればＯＫ。
出来るだけ温かいところに置いて１～２時間発酵させます。

大根の皮をむき、スライサー等を使って千切りにします。

千切りした大根に塩を入れて軽くもみます。

30分位置くと水分が出てきます。
この大根を水で軽く洗います。

洗った大根をしっかり絞り、クッキングシート等で水分を取ります。

ショウガと白ねぎを、とても細かいみじん切りにします。フードプロセッサーを使ってもＯＫ。

豚ミンチに塩を加える。水と紹興酒を5回程度に分けて練りながら加える。ミンチに粘り気が出るまで、5分くらいよく練る。

ミンチに、塩もみした大根、白ねぎ、しょうが、味の素、濃口醤油、花椒粉を入れます。全体がまとまるように混ぜます。

発酵した生地。
ガス抜きします。

生地を、長く伸ばしてから、ひとつが３０ｇづつになるように生地を切り分けていきます。

綿棒等で厚さ5mm位に丸くのばし、そこに具材をのせて包みます。包み方は何でもOK。具材がはみ出ず上部で綴じてればOK。

包んだものを１０分程度常温に置いて、二次発酵させます。もし、生地が余れば肉まんと一緒に適当な大きさにし二次発酵させます。

蒸し器で２０分蒸します。
蒸すことが出来ればセイロでなくてもＯＫ。
余った生地も一緒に蒸して蒸しパンにします。

蒸し上がった肉まんをお皿に盛り付け、出来上がり☆
そのままでもおいしいですが、酢醤油やラー油と一緒に食べるのもオススメ。

食べきれない場合は冷凍保存します。食べたい時に電子レンジでチンするか、蒸しなおしすればOK。美味しく食べられます。