簡単！らっきょの甘酢漬け２０２２
５年ぶりにらっきょを漬けました。
トータル的な時間はかかりますが、簡単にシャキシャキらっきょ漬けができますよ！
このレシピの生い立ち
大好きならっきょを沢山食べたい！コストも抑えたい！じゃあ自分で作ろう！・・・って手作りらっきょ作りを始めました。
誰にでも簡単に自分なりの求めるらっきょ（美味しいままにシャリ感を長く保存できる）作りを毎回追及しながら楽しく作っています。
簡単！らっきょの甘酢漬け２０２２
５年ぶりにらっきょを漬けました。
トータル的な時間はかかりますが、簡単にシャキシャキらっきょ漬けができますよ！
このレシピの生い立ち
大好きならっきょを沢山食べたい！コストも抑えたい！じゃあ自分で作ろう！・・・って手作りらっきょ作りを始めました。
誰にでも簡単に自分なりの求めるらっきょ（美味しいままにシャリ感を長く保存できる）作りを毎回追及しながら楽しく作っています。
作り方
- 1
保存用の瓶を洗い、熱湯消毒、天日干しで乾かす。
焼酎を少し入れ全体にぬれるよう瓶をまわし消毒する。 - 2
今年は生協で土付らっきょ３．６ｋｇを買いました。
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- 3
らっきょは小分けして、両端を包丁で切ります。
-
- 4
ボールに水をはり、小分けしたらっきょを入れて、もみ洗いします。
１．２ｋｇずつ処理します。 -
- 5
４～５回、水を変えながら、水の中でもみ洗いすると、簡単に皮がむけます。
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- 6
残った薄皮もめくります。
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- 7
最後に、もう一度、水の中でもみ洗いします。
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- 8
ボールにらっきょ１．２ｋｇに対して、塩８０ｇまぶし、もみます。
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- 9
塩をもみこみました。
こんな感じです。 -
- 10
ザルにあげて、そのまま２～３時間起きます。
その時に、汁が出るので皿やボールで受けてください。
今回は、５時間放置。 -
- 11
こんなに水が出てきました。
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- 12
アップした感じ～。
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- 13
ボールに入れて、さっと水洗いします。
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- 14
鍋にお湯を沸かし、沸騰したら１０秒らっきょを茹でます。
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- 15
すぐにザルにあげて、水切りして
冷ましておきます。
１．２ｋｇずつ処理しました。 -
- 16
冷えたら、いよいよ、らっきょを漬けます。
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- 17
瓶にらっきょを入れ、氷砂糖、鷹の爪を入れ、最後に酢を上から注ぎます。
２０２２，６，７ -
- 18
一週間くらいすると食べれますよ。
鷹の爪を入れ忘れたので後日入れましたｗ -
- 19
４日くらいたった感じ～。
楽しみ♪楽しみ♪ -
コツ・ポイント
一般的な作り方と違う所。酢は煮ない。らっきょを１０秒茹でる。砂糖じゃなく氷砂糖を使用。数年たっても腐らない。年々シャリ感は落ちるがらっきょの触感は残る。泥付きらっきょを使用することで、シャリシャリ感が続きます。洗いらっきょはお勧めしません。
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