シンプル丁寧な、絶品【アクアパッツァ】
mieuxkanon @mieuxkanon
香ばしく焼いてから強火で火を入れ、旨味が凝縮したソースで食べるアクアパッツァです。身がフワッと柔らかで美味しいです。
このレシピの生い立ち
以前プロの料理人の方の作り方を見たことがあったので、参考にして作ってみたらとっても美味しかったんです。
丸身なのでしっとりとしていて、強火で火を入れるので生臭くなく、旨味たっぷりな乳化したソースが美味しいです。
シンプル丁寧な、絶品【アクアパッツァ】
香ばしく焼いてから強火で火を入れ、旨味が凝縮したソースで食べるアクアパッツァです。身がフワッと柔らかで美味しいです。
このレシピの生い立ち
以前プロの料理人の方の作り方を見たことがあったので、参考にして作ってみたらとっても美味しかったんです。
丸身なのでしっとりとしていて、強火で火を入れるので生臭くなく、旨味たっぷりな乳化したソースが美味しいです。
作り方
- 1
鯛はウロコ・内蔵・エラを丁寧にに取り除き、綺麗に洗う。尾・ヒレはキッチンバサミで切り取る。
- 2
水気を拭き取り、身の厚い部分に切り込みを入れる。全体に塩を塗し（お腹の中も）、10分置く。
-
- 3
フライパンにオイルを敷き、中火にかける。鯛の表になる面を下にして並べ、こんがりと焼き色を付ける。
- 4
裏返して同じ様に焼き色を付ける（計10〜15分）。
-
- 5
強火にして白ワイン→水を加えて煮汁を回し掛けながら4〜5分煮る。
- 6
あさり・にんにくを加えて更に煮汁を回し掛けながら2分煮る。
-
- 7
トマト・オリーブオイルを加え、煮汁を回し掛けながら1〜2分煮て火を止め、パセリを散らす。
-
- 8
。
-
コツ・ポイント
あさりは3%の塩水に浸して砂抜きし、貝同士を擦り合わせて綺麗に洗ってから使用しています。
常に煮汁を回し掛けながら煮込みます。あまり煮詰まる様であれば水を足して下さい。
味を見て薄ければ塩で味を調えます（少し濃いめに仕上げます）。
ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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