作り方
- 1
ヘタを爪楊枝などで取り除く。
- 2
たっぷり水をはったボウルに入れ、やさしく洗う。
- 3
ザルにあげ水をきり、キッチンペーパーなどで梅を1個ずつ丁寧にふいていく(ヘタのくぼみも)。
-
- 4
消毒した瓶に、塩を薄く全体にふる。次に梅を入れ、さらに塩、の順に交互に入れる。最後に一番上に塩をやや多めにふる。
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- 5
全体が平らになるように梅を並べたら、落とし蓋をし、梅の2倍の重さの重石をし、蓋をして1週間程おく。
-
- 6
(梅酢が全体に浸かっている状態が良い)
＊今回1〜2日で梅酢が上がってきました！ - 7
-------１週間程あける-------
- 8
ボウルに赤紫蘇を入れ、塩を半量加えて揉み込む。(アクが出る)
- 9
アクは捨て、ボウルにしぼった紫蘇と、残り半量の塩を入れさらに揉み込む。(さらにアクが出るので捨てる)
- 10
しぼった紫蘇に、梅酢を1カップ程かけると赤く色づく。梅酢に戻し入れ全体を平らにし、重石をして漬ける。
- 11
-------2週間程あける-------
- 12
ザルなどに梅を並べ、晴れた日に3日間室外に干す。
- 13
梅酢に戻し保存する。
コツ・ポイント
・瓶を消毒をする。
・干してから梅酢に漬けずにそのまま保存する場合もありますが、今回は梅酢に戻して保存しました。
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