塩糀ジェノベーゼ
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
塩糀と大葉を使った和風ジェノベーゼ風ソース。
このレシピの生い立ち
塩糀のバリエーションとして作りました。大葉と相性が良い生姜を加えて、和の雰囲気に。ゆでたイカと和えたり、パスタソースや素麺などにもおすすめです。
塩糀ジェノベーゼ
塩糀と大葉を使った和風ジェノベーゼ風ソース。
このレシピの生い立ち
塩糀のバリエーションとして作りました。大葉と相性が良い生姜を加えて、和の雰囲気に。ゆでたイカと和えたり、パスタソースや素麺などにもおすすめです。
作り方
- 1
大葉は軸のところをカットしておく。軽く洗って、水けを絞る。
- 2
ブレンダーに、大葉、ナッツ、塩糀、にんにく、しょうがをセットして、滑らかになるまで攪拌する。
-
- 3
２に、パルメザンチーズを削ったもの（又は粉チーズ）、オリーブオイル80mlを加え、さらに攪拌する。
- 4
保存容器に入れて、表面をオリーブオイルで覆う。冷蔵庫に保存して1週間をめどに使い切る。
- 5
福光屋「生塩糀」を使いました。又は、手作りの塩糀でも。非加熱なので、酵素が活きています。
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コツ・ポイント
★生のバジルでも可。その場合は、生姜を入れない。
★お手元にあればパルメザンチーズを削って入れたほうが風味が立っておいしい。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20861593
