もも肉を広げ肉の厚い部分に包丁で切り込みを入れ皮目に数カ所フォークで刺しフライパンに薄く油を引き皮目を下に乗せておく。

フライパンより小さめの鍋にたっぷりの水を張り温めておき肉を乗せたフライパンに火を点け焼き音がする迄ヘラで押しつけておく。

パチパチと音がしてきたらアルミホイルを乗せ湯の入った鍋を肉の上に置き中弱火で5分焼き余計な油はペーパーで拭き取る。

鍋とアルミホイルを外し続けて5分焼いたらひっくり返し合わせ調味料を淵から流し入れて軽く煮る。※皮目には調味料をかけない。

肉を取り出し皮目を裏にして切り分け皿に盛りつけて残った調味料を更に煮詰めトロミが着いたら肉の周りにかけて出来上がり。