上から触れないように被せて、生地が倍になるまで一時発酵。室内の温度が25度以下の時オーブンの30-40度で温めるといい。

生地が綺麗に膨らんだらまずは半分に切ります。

半分をまた三つに切り細く伸ばします。強く引っ張らずに。

ここから三つ編みをしていくのでまずは三本の生地を斜め右、左、中央の順に中心が重なるように並べます。

一番下の紐を上に真ん中に。次は逆のも。徐々に編みます。きつくなくて大丈夫です。

真ん中から編み終わったら反対側も同じく。

端っこは適当に解かないように。長い三つ編みができます。

これを両端から、ぎゅっと軽く押して縮ませます。小麦粉をふったベーキングシートに乗せて、また少し膨らむまで布被せて休憩。

ミニサイズは、お出かけに持っていく時おすすめ。

生地半分を8個に切ります。
一個分をさらに細い6個に。

細い6個を写真のように少し伸ばして片方で3本ずつくっつけます。

それぞれで三つ編みを作ります。

二つの三つ編みをくっつけて端っこ同士を合わせて、下にめり込ませます。小麦粉を下につけてベーキングシートに並べます。

表面に最初に取っておいた卵白を塗り大きなパンは160度で30分。
小さな方は160度で10分焼きます。