完熟した杏子12個（９８０ｇ）使いました。

杏子を縦８割りにして鍋に入れ、果肉と皮を全て使う。９２０ｇになりました。

種は12個６３ｇありましたが、捨てます。

２に砂糖３７０ｇ（杏子果肉部に対し４０％添加）を入れ1時間浸漬する。

砂糖でとろけてきた杏子を中火で加熱しながら木べらで塊をつぶす。

５を3回に分けてミキサーに入れペースト化する（各5秒間）。3回目の終わりにすすぎ水１８０ｍｌ入れて回収する。

６で得たペースト全量を鍋に入れ中火で煮詰めていきます。

木べらで攪拌しながら砂糖濃度４０％まで煮詰めて終了。

９２０ｇの杏子ジャムを４瓶に入れ完成。この後、キャップして蒸籠で20分間殺菌し終了。