ドライイーストを水に溶かしておく。

※以外の材料を全て混ぜ合わせる。

台に出して、生地を捏ねる。

とてもくっつきやすい生地なので、叩きごねも交えながら捏ねる。
多少手にくっついてきても、薄い膜ができるようになればOK！

丸くまとめて、乾かないようにして暖かいところで約２倍になるまで一次発酵。

※その間に折り込みバターを作る。
バターをラップに包み、綿棒で正方形に伸ばしたら、冷蔵庫で冷やしておく。

発酵がおわったらガス抜きをし、バットに平らにならした生地を置き、乾かないようラップをして冷凍庫で10分冷やす。

10分後、生地をバターの２倍の大きさに伸ばし、バターを包んで９０度回転させて長方形に伸ばす。

それを三つ折りにし、また冷凍庫で10分冷やす。

10分後、取り出した生地を厚さ１cmくらいになるように左右上下にのばし、8当分にする。

8当分にした生地をさらに半分にする。

カップに⑫の生地を並べるように入れ、乾燥しないようにラップをかけて二次発酵。

1.5倍くらいに膨らんだら、表面に溶き卵を塗る。

220℃で予熱したオーブンを、200℃に下げて13分焼く。